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Le sel peut vous rendre affamé, pas soif

2021

Plus vous mangez de sel, plus vous avez soif. Droite? Faux, selon deux études publiées aujourd'hui dans le Journal of Clinical Investigation . Les recherches ont révélé que, à mesure que la consommation de sel augmentait, les gens buvaient moins d' eau. Et les régimes riches en sel semblaient également rendre les sujets d'étude plus affamés.

Dans la première étude, une équipe de chercheurs internationaux du Centre aérospatial allemand (DLR), du Centre de médecine moléculaire Max Delbrück (MDC) et de l’Université Vanderbilt, entre autres institutions, a examiné 10 sujets masculins faisant partie du projet commun de l'Agence spatiale européenne (ESA), de la Russie et de la Chine visant à examiner les risques psychologiques et médicaux d'une mission sur Mars. Les sujets d'étude sont isolés, à la manière d'une mission sur Mars, pendant de longues périodes afin que les scientifiques puissent garder un œil sur leur état physique et mental.

Pendant une période de 105 jours de "vol spatial", les chercheurs ont réduit la consommation de sel de 12 grammes par jour à 9 grammes, puis à 6 grammes, en maintenant chaque niveau constant pendant 29 jours. Au cours de la phase de 205 jours de Mars500, les chercheurs ont même expérience - plus une étape à la fin, où les sujets passaient de 6 grammes de sel par jour à 12 grammes par jour, tandis que les sujets mesuraient la quantité de liquide qu’ils consommaient et prélevaient des échantillons d’urine quotidiens.

Si le sel rendait les 10 sujets plus assoiffés, vous penseriez qu'ils en boiraient davantage. Mais leurs dossiers montrent qu’ils ont effectivement bu moins d’eau à mesure que leur consommation de sel augmentait. Dans le même temps, ils ont fait plus pipi et avaient plus de sel dans leurs urines. Mais leur urine était également plus concentrée, suggérant que le corps retenait plus d'eau que d'habitude.

Une alimentation riche en sel est généralement associée à une augmentation de l'apport hydrique. C'est pourquoi les autorités sanitaires ont suggéré que les régimes riches en sel, comme les régimes riches en aliments transformés, pourraient en fait contribuer au monde académique de l'obésité en nous poussant à boire davantage de boissons sucrées et caloriques comme le soda. Mais cette perspective s’appuyait principalement sur des données d’enquête après coup, et non sur une observation directe.

Pour comprendre les résultats surprenants de l’étude Mars500, les chercheurs se sont tournés vers la souris. Ils ont divisé les souris en trois groupes: un régime faible en sodium avec de l'eau du robinet, le second un régime riche en sodium et de l'eau du robinet et le troisième un régime riche en sodium avec une solution saline, pendant quatre semaines consécutives. Les études chez la souris ont suggéré que l'urée, produite par le corps pour se débarrasser de l'azote, s'accumulait dans les reins, contrecarrant la force du sel attirant l'eau. Toutefois, la fabrication d’urée nécessite beaucoup d’énergie, ce qui pourrait expliquer une autre conclusion surprenante: alors que les souris à régime salé ne buvaient plus, elles mangeaient davantage. Peut-être que leurs corps cherchaient du carburant pour fabriquer de l'urée.

Il est important de noter qu'une étude sur des souris ne peut pas nécessairement répondre à des questions concernant les hommes. Et une étude de 10 hommes ne peut pas nécessairement répondre à des questions sur tous les hommes, mais également sur tous les humains. Bien que les femmes aient manifesté leur intérêt pour aller sur Mars, ni le segment des 105 jours ni celui des 205 jours du projet Mars500 n'incluaient les femmes. De même, toutes les souris des sujets étaient des hommes.

Cependant, l'étude suggère que l'urée, considérée depuis longtemps comme un simple sous-produit du déchet, pourrait en réalité jouer le rôle d'aider notre corps à se débarrasser du sel tout en restant accroché à l'eau. Clairement, il s’agit d’un domaine de la nutrition qui mérite d’être approfondi. Mais entre-temps, vous ne devriez probablement pas vous en servir comme excuse pour chasser vos croustilles salées avec plus de croustilles - il n’est pas nocif de boire un verre d’eau ou deux à la place.

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